ALCAPARRA
Es una mata que posee vástagos de 1 m y mayores, que crecen arrastrando por la tierra o colgando en cunetas, terraplenes, etc. Antes de que abran sus vistosas flores los capullos se recolectan para encurtirlos en vinagre. Los alcaparrones han de recogerse en brotes tiernos. La raíz en otoño o fines de invierno.
Principios activos: Glucósico: rutina, el mismo de la ruda, en proporción del 0´32 %. Pectinas, saponina.
Acción farmacológica y usos: Raíz y corteza son buenos diuréticos. Alcaparras y alcaparrones son buenos condimentos una vez encurtidos y aperitivos. Se preparan con vinagre de primera calidad, fuerte y aromático, añadiéndole un poco de sal común, vertiéndose luego sobre las alcaparras o alcaparrones en un frasco de boca ancha. Se tapan y colocan en sitio fresco. Aconsejan cambiar el vinagre varias veces. Al cabo de varias semanas pueden empezar a comerse. Machacadas en mortero con perejil y un poco de pasta de mostaza y mezcladas con mayonesa dan a ésta excelente sabor.